ハーブティーの淹れ方の要点とひっかけ（ハーブ検定 論点テキスト）

このページの論点

5論点・要点47本・ひっかけ23本

• 分量・湯温・蒸らし時間・ポットの基本
• 浸出法と煎出法の使い分け（部位の硬さ）
• 乾燥ハーブの保存（容器・場所・期限）
• 水出し・アイス・二煎目
• ブレンドの比率と組み立て（2級）

分量・湯温・蒸らし時間・ポットの基本

ハーブティーの分量・湯温・蒸らし時間・ポットや茶こしなど、淹れ方の基本の目安が問われる。

要点

• カップ1杯（約200ml）に乾燥ハーブはティースプーン1杯程度が、広く紹介される分量の目安である。
• 花や葉を用いた浸出法の蒸らし時間は、3〜5分程度が目安として紹介されることが多い。
• 湯温は沸騰直後、またはひと呼吸置いた95〜98℃の熱いお湯が目安で、温度が低いと香りや成分が抽出されにくい。
• 蒸らすときはポットに蓋をして、揮発しやすい香り成分が空気中に逃げるのを防ぐ。
• 目安を大きく超えて蒸らすと、タンニンなども抽出され苦味や渋みが強く出やすくなる。
• 蒸らし終えたら茶こしなどでハーブを取り除き、それ以上の抽出を止めて雑味や渋みを防ぐ。
• 果実や根のような硬い部位を浸出させるときは、花や葉より長め（5〜10分）に蒸らすことが多い。
• フレッシュハーブは水分が多く風味が薄まるため、ドライハーブのおよそ2〜3倍量が目安として紹介される。
• 鉄などの金属はタンニンと反応して色や風味が変わりやすいため避け、耐熱ガラスや陶器・磁器は適する。
• 湯温・分量・蒸らし時間の目安は出発点であり、部位や好みに応じて量や時間を調整するとよい。

ひっかけ

• ホーロー（琺瑯）は鉄の表面をガラス質で覆ったもので、鉄が直接お茶に触れないため、鉄製と同じようには反応しにくい。
• 蒸らし時間が極端に短いと、苦味・渋みだけが強く出るのではなく、香りや味が出ず薄くなりやすい。
• はちみつは抽出前の沸騰したてのお湯に入れるのではなく、淹れたお茶を少し冷ましてから加える。
• 茶こしのメッシュは数値が大きいほど網目が粗いのではなく、細かくなる。
• ハーブの量を目安より減らすと、濃く出るのでも変化しないのでもなく、味や香りが薄くなりやすい。

浸出法と煎出法の使い分け（部位の硬さ）

浸出法と煎出法の違いと、部位の硬さに応じた使い分け（やわらかい部位は浸出、硬い部位は煎出）が問われる。

要点

• 葉や花などやわらかい部位は、熱湯に浸して短時間で成分を抽出する浸出法（インフュージョン）で淹れる。
• 根や果実など硬い部位は浸出法だけでは成分が出にくく、弱火で煮出す煎出法（デコクション）が適する。
• 浸出法に向く部位は花と葉、煎出法に向く部位は根と樹皮という組み合わせで押さえる。
• 煎出法の火加減は、沸騰するまで強火にかけ、沸騰後は弱火にして煮出すのが目安とされる。
• 根や樹皮を煎出法で煮出す時間は、約10分程度が目安として紹介されることが多い。
• 根のような硬い部位と花のような柔らかい部位のブレンドは、硬い部位を先に長く煮出し、柔らかい部位は後から加える。
• 煎出法には、直火にかけられる鍋やホーロー・ステンレス製のやかん、土瓶など、水から加熱できる器具を用いる。
• 種子も硬い部位にあたり、煎出法のほか、あらかじめ砕いたうえでの浸出法が用いられる。砕くと表面積が増え抽出しやすい。
• ハイビスカスは花のがくを用い、やわらかい部位にあたるため、熱湯に浸す浸出法で酸味や赤い色を引き出せる。
• リコリス（甘草）の根のように硬い部位は、浸出法ではなく煎出法が適する。

ひっかけ

• 熱湯に浸す方法は浸出法で、煎出法や蒸留法とは別物。冷浸法（水出し）の説明とも混同しない。
• 煎出法の専門用語はデコクションで、インフュージョン（浸出）・ティンクチャー（アルコール抽出）・マセレーションと混同しない。
• 浸出法は常温の水で行う方法ではなく熱湯を使う。また煎出法は花のような繊細な部位専用ではない。
• 硬い果実を浸出法だけで淹れると、風味が強く出過ぎるのではなく、成分が十分に抽出されず薄くなる。
• リンデンの花や苞葉は硬いので30分以上煮出す、のではなく、やわらかい部位なので浸出法で短時間に抽出する。

乾燥ハーブの保存（容器・場所・期限）

乾燥ハーブの保存の容器・場所・期限の目安と、淹れたお茶の扱いが問われる。

要点

• 乾燥ハーブは、密閉容器に入れ、湿気を避けた冷暗所で保管するのが基本である。
• 香り成分は光で劣化しやすいため、保存容器は光を通しにくい遮光性のものが勧められる。
• 直射日光が当たる窓辺や熱源の近くは、温度や湿度が変わりやすく香りの劣化を早めるため避ける。
• 湿気を含むとカビが発生したり、品質が劣化しやすくなる。
• 香りが以前より弱く感じられるのは品質劣化のサインで、一度飛んだ香りは自然には戻らない。
• 冷蔵庫保存は、出し入れの温度差で容器内に結露が生じ、ハーブが湿気を含みやすくなる。
• ハーブは周囲のにおいを吸着しやすいため、香りの強い洗剤やスパイスの近くでの保存は避ける。
• 未開封の市販ドライハーブの賞味期限は、購入日からおよそ1年前後が目安とされる。
• 開封後は空気に触れて劣化しやすく、およそ3〜6ヶ月程度で使い切るのが目安として紹介される。
• 保存期間の目安は品質の目安であり、期限を過ぎたら色・香り・カビの有無などで使えるか判断する。

ひっかけ

• 淹れたあとの浸出液は、冷凍や沸騰し直しで何日も保存できるのではなく、淹れたてを飲むのが基本で長期保存には向かない。
• 抽出後のハーブティーに保存料は含まれておらず、常温で何日も置けるのではなく、その日のうちに飲みきるのが望ましい。
• 粉末状にしたハーブは保存性が高まるのではなく、表面積が大きく空気に触れやすいため劣化が早い。
• 乾燥剤は香りを強くするためではなく、容器内の湿気を吸収してカビや劣化を防ぐために入れる。

水出し・アイス・二煎目

水出し（冷浸出）とアイス、二煎目の特徴と注意点が問われる。

要点

• 常温の水にハーブを入れて冷蔵庫に置く水出しは、香りの立ち方は穏やかだが渋みが出にくく、飲みやすい仕上がりになる。
• 熱湯で濃いめに淹れて氷で急冷する方法は、香りは出やすいが、氷が溶けて味が薄まりやすい。
• 水出しの分量の目安は、乾燥ハーブ大さじ1杯に対して水およそ200mlである。
• 水出しは冷蔵庫で数時間〜一晩置くのが目安で、浸出時間が長いほど味が濃くなる。
• 水出しは加熱殺菌をしないため、常温で長く放置せず、浸出中は冷蔵庫で保管する。
• 水出しのハーブティーは保存料を含まないため、冷蔵保存でも早めに飲みきるのが望ましい。
• ルイボスやマテは、発酵・焙煎の加工により冷水でも成分が出やすく、水出しに向くとして紹介される。
• ハーブティーは一煎目で成分の多くが出るため、一煎目を楽しむのが基本である。
• 二煎目は成分が減っているため、一煎目より蒸らし時間を少し長めにするとよい。
• 根や樹皮など硬い部位は一煎目で成分を出し切れず残りやすく、花や葉より二煎目でも成分が期待できる。

ひっかけ

• 水出しの利点は抽出時間が短い点ではなく、熱に弱いとされる一部の成分が壊れにくい点である（抽出には時間がかかる）。
• ルイボスやマテが水出しに向くのは、水に溶けない性質や加熱で毒性が生じるためではなく、加工により冷水でも成分が出やすいためである。
• 二煎目のほうが一煎目より濃くなるのではなく、味や香りは薄くなりやすいため一煎目を楽しむのが基本。
• 花や葉のようにやわらかい部位は、二煎目で初めて成分が出るのではなく、一煎目でほぼ出てしまう。
• 二煎目も一煎目よりぬるい湯で淹れるのではなく、一煎目と同様に沸騰直後の熱いお湯を使う。

ブレンドの比率と組み立て（2級）

ブレンドティーの配合比率や種類数の目安と、香りの強いハーブ・紅茶を組み合わせるときの工夫が問われる。

要点

• ブレンドを初めて作るときは、まず3〜4種類程度の組み合わせから試すことがしばしば勧められる。
• 配合比率の目安は、主役のハーブを全体の50〜60%、脇役のハーブをそれぞれ10〜20%にする考え方である。
• ミントやラベンダーのように香りが強いハーブは、少量でも印象を左右するため全体の5〜10%程度に抑える。
• カルダモンのように香りが非常に強い種子ハーブも、少量に留めて他のハーブとのバランスを取る。
• 紅茶をベースにする場合は、紅茶を6〜8割、ハーブを4〜2割合わせる比率が目安として紹介される。
• 紅茶を含むブレンドは、タンニンが出て渋みや苦味が強くなりすぎないよう、蒸らし時間を目安3分以内にとどめる。
• ハイビスカスとローズヒップは、どちらも酸味があり赤い水色が出るため、互いの酸味と色合いを引き立て合う。

ひっかけ

• リコリス（甘草）は少量でも強い甘みがあるため、全体の90%以上を占めさせるのではなく、控えめな量に留める。
• カモミールとペパーミントのようにやわらかい部位同士は、1時間の煮出しが必要なのではなく、単体と同程度の蒸らし時間でよい。
• 淹れる直前に組み合わせる利点は、色が黒く変わることや抽出が早まることではなく、劣化しにくい状態で新鮮な香りを活かせることである。
• 味や香りの近いハーブ同士を合わせるほかに、同じ産地や同じ色に揃えるのではなく、性質の異なるハーブでバランスを取る工夫もある。

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関連ページ

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→ ハーブ図鑑（学名・科名・使用部位の早見表）
→ ハーブ検定1級・2級の練習問題

作り方について

この読み物は、アプリ「ハーバリスト」の収録問題の設問・正しい記述・解説をもとに、アプリ製薬が論点ごとに整理したものです。公式の文章の転載ではありません。 問題文・選択肢は載せていません。